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南陽食品中理化指標檢測 蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維檢測

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南陽食品中理化指標檢測 蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維檢測

食品中檢測蛋白質(zhì)的方法可參考GB 5009.5-2016 《食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》國家標準。標準規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測定方法。標準**法和第二法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定,第三法適用于蛋白質(zhì)含量在10g/100g以上的糧食、豆類奶粉、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的測定。標準不適用于添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品的測定。

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  檢測方法包括凱氏定氮法、分光光度法和燃燒法。

  凱氏定氮法

  食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解,產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量計算氮含量,再乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)的含量。

  分光光度法

  食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解,分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨,在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖溶液中與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氫化吡啶化合物。在波長400nm 下測定吸光度值,與標準系列比較定量,結(jié)果乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)含量。

  燃燒法

  試樣在900℃~1200℃高溫下燃燒,燃燒過程中產(chǎn)生混合氣體,其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收,氮氧化物被全部還原成氮氣,形成的氮氣氣流通過熱導檢測器(TCD)進行檢測。


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